Arrosto della città

È l'ora di Pho

di Layla Khoury-Hanold

30 agosto 2023

10:33

La storia che segue è un'anteprima del nostro numero di settembre/ottobre 2023. Per altre storie simili, iscriviti oggi. Grazie!

Gladheart Wine & Brews aggiunge caffè tostato ad arte alla sua solida linea di bevande artigianali.

Per gentile concessione di Gladheart

Sapendo che Gladheart Wine & Brews ha recentemente aggiunto il caffè alla sua gamma di bevande, mi aspettavo di incontrare l'aroma del caffè appena tostato quando sono entrato. Ma il profumo dei chicchi mi ha accolto più con un sussurro che con un abbraccio avvolgente. Si scopre che la porta della torrefazione viene tenuta sempre chiusa per non distrarre i clienti che prendono la loro doppia IPA preferita o sperano di scoprire un nuovo Malbec. Ma oltre la finestra di vetro scintillante si vede che qui si sta preparando qualcosa di speciale. Con l'aggiunta dei suoi chicchi tostati ad arte, selezionati con cura, Gladheart Wine & Brews offre una bevanda artigianale anche per la mattina.

Layla KHoury-Hanold

Chicchi di caffè accessibili e selezionati con cura completano l'offerta di bevande di Gladheart.

Il caffè ha fatto parte della visione di Gladheart dei comproprietari Philip Hatter e Jayson Anuszkiewicz fin dal primo giorno. Anche se la costruzione della sala di torrefazione è stata completata l'estate scorsa, non potevano iniziare a tostare senza l'attrezzatura adeguata. Nove mesi dopo arrivò la loro torrefazione da tre chili di alta qualità della Mill City Roasters. Ne è valsa la pena aspettare. Quando il negozio iniziò a vendere caffè, la seconda settimana di aprile, vendette 150 sacchi di chicchi, cinque volte la quantità sperata da Cappellaio.

Prima di aprire Gladheart, Hatter, originario di Roanoke e sedicente devoto del caffè, ha conseguito una laurea in studio d'arte presso il Roanoke College. “Ho notato che nel caffè moltissime persone creative si fanno strada in questo mondo. Perché esiste un mestiere, l'arte della torrefazione e della produzione della birra, che attira un sacco di persone fantastiche e creative", afferma Hatter. "Il processo di prendere questo prodotto a cui le persone hanno dedicato la propria vita in tutto il mondo e onorarlo in quello che fai è davvero gratificante."

L'esperienza decennale di Hatter nel settore del caffè è iniziata con una piccola attività di torrefazione domestica a Roanoke. Diventa poi barista nel 2013 presso Foam; quando ha chiuso, ha scambiato il suo grembiule con un ruolo di account manager presso la torrefazione Red Rooster Coffee con sede a Floyd. “Ho avuto modo di lavorare con loro e con tutti i loro fantastici prodotti. Guidavo su e giù per il corridoio della I-81 assaggiando caffè con bar e formando baristi. Nel 2017, Hatter si è classificato ottavo nella Brewer's Cup del campionato statunitense di caffè; poco dopo, Hatter e la sua famiglia in crescita si trasferirono nel Tennessee dove lavorò come direttore del caffè presso la Vienna Coffee Company. Durante i suoi cinque anni di mandato, Hatter afferma di aver imparato l'arte della tostatura del caffè e di aver acquisito una preziosa esperienza viaggiando nelle piantagioni di caffè in Guatemala e lavorando direttamente con i produttori. Nel 2022, è tornato a Roanoke per aprire Gladheart con Anuszkiewicz nell'ex spazio Mr. Bill's Wine Cellar.

Per gentile concessione di Gladheart

I comproprietari di Gladheart Wine & Brews, Philip Hatter e Jayson Anuszkiewicz.

Fedeli all'etica di Gladheart, i sacchetti di fagioli accuratamente selezionati corrispondono all'integrità dell'assortimento di vino e birra. Hatter fa affidamento sulla sua conoscenza del settore e sui rapporti con produttori e acquirenti coscienziosi per procurarsi fagioli di alta qualità. “L’ho imparato nel modo più duro: non è possibile iniziare con un caffè verde di cattiva qualità e produrre un ottimo caffè. Bisogna iniziare con un caffè verde ben prodotto”, afferma Hatter. "Posso dirvi sulla maggior parte di questi sacchi, fino al livello dell'azienda agricola da cui provengono, come sono stati prodotti."

Hatter descrive il processo di tostatura come arte e scienza in parti uguali, quindi avere un background in entrambi i regni è vitale. “Non puoi semplicemente fare quello che senti. Questi fagioli reagiscono in un certo modo al calore e all'aria e tu devi sapere tutto questo. Ma puoi metterci il tuo timbro nel modo in cui disegni le diverse parti dell’arrosto”. Avere una conoscenza approfondita dell'origine, dell'altitudine e del terroir del chicco è importante anche per comprendere la complessità di ogni caffè. Quando viene applicato il calore ai fagioli, cambiano colore dal verde al giallo al marrone, indicando la caramellizzazione.